Nel 2026 il catalogo Italian Gourmet si arricchisce di un nuovo, atteso titolo firmato da Rita Busalacchi: Arte e scienza delle Bilanciature in pasticceria Vol. 3. Un volume che prosegue un percorso editoriale ormai riconosciuto come punto di riferimento per chi desidera comprendere a fondo la pasticceria moderna. Protagoniste di questo terzo capitolo sono frolle, bavaresi e glasse, analizzate non come semplici preparazioni esecutive, ma come sistemi complessi da conoscere, interpretare e adattare.
Forte di una solida formazione scientifica in Chimica e Tecnologie farmaceutiche, l’autrice riesce a tradurre concetti tecnici in un linguaggio chiaro, pragmatico e accessibile, senza mai rinunciare alla creatività. Il libro accompagna il lettore tra variabili, equilibri e funzioni degli ingredienti, con esempi concreti, immagini step by step e ricettazioni studiate per l’uso quotidiano in laboratorio.
Il volume è strutturato in tre macro capitoli, ciascuno dedicato a un pilastro della pasticceria, e ha come obiettivo quello di fornire strumenti utili per costruire una propria ricetta perfettamente bilanciata. In queste pagine la scienza diventa alleata del gesto artigianale, offrendo certezze operative e risultati costanti. Un manuale da leggere, studiare e consultare ogni giorno, pensato per professionisti e appassionati che vogliono trasformare la tecnica in consapevolezza.